Ontdek de verrassende veelzijdigheid en rijke geschiedenis van pastinaak – een groente die al eeuwenlang geliefd is om zijn smaak en voedingswaarde.
Pastinaak (Pastinaca sativa) heeft een lange geschiedenis als voedselgewas en werd vooral populair in Europa vóór de introductie van aardappelen. Het diende als een belangrijke voedselbron, vooral tijdens de wintermaanden, en was geliefd om zijn zoete, nootachtige smaak en aroma.
De smaak van pastinaak is uniek – zoet en nootachtig, vergelijkbaar met wortels maar met een sterkere smaak. Deze veelzijdige groente kan worden gekookt, geroosterd, gestoofd, gepureerd of zelfs rauw gegeten, waardoor het een geweldige aanvulling is op diverse gerechten en culinaire creaties.
Naast zijn heerlijke smaak is pastinaak ook rijk aan voedingsstoffen. Het bevat vitamine C, vitamine K, vezels en verschillende mineralen zoals foliumzuur, kalium en magnesium. Deze voedingsstoffen dragen bij aan een gezonde spijsvertering en kunnen de algehele gezondheid bevorderen.
Ontdek de mogelijkheden van pastinaak in je keuken en voeg deze voedzame groente toe aan je gerechten. Geniet niet alleen van de heerlijke smaak, maar ook van de voordelen voor je gezondheid die pastinaak te bieden heeft.
Enkele lekkere recepten
Wildragout met pastinaak en wortel
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg everzwijnragout
- 1 bussel jonge wortelen
- 1 pastinaak
- 3 takjes verse peterselie
- 2 takjes verse rozemarijn
- 800 g aardappelen
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 dl melk
- 1 el mosterd
- 2 el bloem
- 2 dl rode porto
- 8 dl wildfond
- 4 el olijfolie
- 5 jeneverbessen
- 0.5 kl nootmuskaat
- Zwarte peper
- Zout
Voorbereiding
- Schil de pastinaak en snij in gelijke staafjes.
- Laat een klein stukje van het loof aan de wortelen en schil ze.
- Snij de uien in gelijke stukken.
- Snipper het knoflook en de peterselie heel fijn en meng er 2 eetl. olijfolie onder. Kruid met zwarte peper en zout.
Bereiding
- Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de stukken vlees grotendeels goudbruin.
- Roer er de uien onder en kruid met zwarte peper en zout. Laat nog 2 à 3 min. bakken. Bestrooi met de bloem en roer alles goed onder elkaar. Voeg ook de mosterd toe en kruid met de jeneverbessen en de takjes rozemarijn.
- Overgiet met de porto en de wildfond en roer goed. Laat 1 u. sudderen op een zacht vuur.
- Voeg de pastinaak en de wortelen toe en laat nog 20 à 30 min. garen op een zacht vuur. Te weinig vocht? Voeg dan nog een beetje wildfond toe.
- Schil intussen de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af, pureer en roer er de melk onder. Kruid met de nootmuskaat, zwarte peper en zout.
Afwerking
- Verdeel de ragout over de borden en serveer met de puree.
- Besprenkel de puree met wat peterselie-olie.
Recept afkomstig van de Colruyt: https://www.colruyt.be/nl/lekker-koken/recept/wildragout-met-pastinaak-en-wortel
Pasta met pastinaak, bacon en een preisausje
Ingrediënten voor 4 personen
- 240 g tagliatelle
- 200 g bacon
- 6 preiwitten
- 6 pastinaken
- 1 citroen
- 60 g parmezaan
- 240 ml light room
- 100 ml witte wijn
- 400 ml kalfsfond
- Nootmuskaat
- Olijfolie
- Peper & zout
Bereiding
- Snij de preiwitten overlangs doormidden en spoel ze onder stromend water. Snij ze in fijne plakjes. Schil de pastinaken. Snij er met een dunschiller dunne linten van en besprenkel met citroensap.
- Verhit een scheut olijfolie en bak op een laag vuur de prei zacht. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Blus met de witte wijn en laat inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de lightroom toe en laat nog 1 minuut mee opwarmen. Kruid met peper en zout.
- Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af. Verhit een scheut olijfolie en bak hierin de pastinaaklinten en bacon 3 minuten.
- Meng de pasta met de pastinaaklinten en bacon en giet in een microgolfovenbestendige kom. Overgiet met de preisaus, dek af en bewaar in de koelkast. Verwarm vlak voor het serveren 3 tot 4 minuten in de microgolf en werk af met Parmezaan.
Recept afkomstig van Libelle Lekker: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/84588/pasta-met-pastinaak-bacon-en-een-preisausje-1