Entdecken Sie die verborgenen Schätze des Chicorées – ein Gemüse, das nicht nur mit seiner außergewöhnlichen Anbaumethode überrascht, sondern auch mit seiner reichen Geschichte und seinem hohen Nährwert begeistert.
Im Dunkeln gewachsen – eine gärtnerische Kunst. Chicorée entsteht durch ein Verfahren namens „Treiben“. Die Wurzeln wachsen zunächst im Freiland, werden dann jedoch in dunkle, kühle Räume gebracht. Dort treiben sie in völliger Dunkelheit neue, bleiche Sprossen aus – die bekannten, knackigen Chicorée-Köpfe. So entsteht das milde, leicht bittere Aroma, das Chicorée so besonders macht.
Wussten Sie schon…
Chicorée stammt ursprünglich aus Belgien, wo im 19. Jahrhundert ein Bauer zufällig entdeckte, dass die Wurzeln im Keller neue Triebe bildeten. Seitdem ist Chicorée fester Bestandteil der belgischen Küche – und darüber hinaus.
Er ist ein echtes Nährstoffwunder: reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure sowie Kalium und Mangan. Chicorée unterstützt die Verdauung und trägt zur allgemeinen Gesundheit bei.
Rezeptideen mit Chicorée
Chicorée mit Pfefferkäse und Schinken aus dem Ofen
Rezept für 4 Personen
- 8 Chicorée-Köpfe
- 120 g Pfefferkäse
- 15 ml Sahne
- 1 EL Olivenöl
- 8 Scheiben Kochschinken
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 60 g geriebener Käse
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C vorheizen. Chicorée putzen, halbieren und den bitteren Strunk entfernen. 10 Minuten kochen, gut abtropfen lassen.
- Jede Hälfte in eine Schinkenscheibe wickeln und in eine geölte Auflaufform legen. Pfefferkäse mit Sahne verrühren, über die Chicorée-Köpfe gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten backen.
- Kartoffeln schälen, kochen und mit gehackter Petersilie servieren.
Rezeptquelle Libelle: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/17910/witloof-met-peperkaas-en-ham-uit-de-oven
Ardenner Schweinsfilet mit Chicorée-Püree und Waldpilzen
Rezept für 4 Personen
- 1 Ardenner Schweinsfilet
- 200 g Waldpilze (TK oder frisch)
- 4 Chicorée-Köpfe
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 600 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Muskat, Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen und danach abgießen.
- Währenddessen die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und das Schweinefilet auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form legen und weitere 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Den harten Kern vom Chicorée entfernen und den Rest in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch fein hacken.
- Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und den Chicorée 10 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln zerstampfen und den Chicorée hinzufügen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, in der das Fleisch gebraten wurde, und die Zwiebeln und den Knoblauch 2 Minuten anbraten. Die gefrorenen Waldpilze hinzufügen und 10 Minuten bei hoher Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Schnittlauch unterrühren.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Chicorée-Püree und den Pilzen servieren. Mit etwas Bratensoße aus der Ofenform verfeinern.
Rezeptquelle Colruyt: Recept voor Ardens varkenshaasje met witloofpuree en bospaddenstoelen | Colruyt Lekker Koken