Frucht des Monats – Himbeeren – Juli

Entdecken Sie die wunderbare Welt der Himbeeren – kleine, saftige Früchte, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch voller wertvoller Nährstoffe stecken.

Himbeeren gehören zur Familie der Rosengewächse und sind streng genommen Sammelsteinfrüchte. Das bedeutet, sie bestehen aus vielen kleinen Einzelfrüchten (sogenannten Steinfrüchtchen), die gemeinsam an einem Kern haften. Jedes einzelne Früchtchen enthält einen kleinen Samen – das verleiht der Himbeere ihre besondere Struktur und ihren charakteristischen Geschmack.


 



Neben ihrem süßen und leicht säuerlichen Aroma punkten Himbeeren mit einer Fülle an gesunden Inhaltsstoffen. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitamin C, Vitamin K, Mangan und Antioxidantien. Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem, fördern eine gesunde Verdauung und können entzündungshemmend wirken. ​

 Himbeeren gelten als klassische Sommerfrüchte und werden je nach Region und Klima meist zwischen Juni und September geerntet. Sie gedeihen besonders gut in gemäßigten Klimazonen und sind dank ihrer einfachen Kultivierung auch bei Hobbygärtner:innen sehr beliebt. Genießen Sie den süßen, saftigen Geschmack frischer Himbeeren – ob pur, im Joghurt, als Dessert oder in Gebäck – und profitieren Sie von den zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen dieser wunderbaren Beeren.

Einige köstliche Rezepte:



Rote-Früchte-Süppchen mit frischem Himbeereis

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Blatt Gelatine
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 2 Vanilleschoten
  • 4 Eigelb
  • 260 g Zucker
  • 300 g Himbeeren
  • 5 dl Wasser
  • 5 dl süßer Weißwein
  • 200 g gemischte rote Früchte
  • ½ Zitrone
  • Einige Erdbeeren
  • Einige Heidelbeeren
  • Einige Brombeeren
  • Einige Himbeeren
  • Ein paar Minzblättchen


Zubereitung:

Himbeereis

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Milch und Sahne in einen Kochtopf geben. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen. Mark und Schoten zur Milchmischung geben.
  3. Am Feuer aufwärmen.
  4. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig und hell aufschlagen (zur sogenannten "Ruban"-Konsistenz).
  5. Etwas von der warmen Milch zur Eimischung gießen und gut verrühren.
  6. Die Eimischung zur restlichen Milch geben und unter ständigem Rühren zu einer Sauce eindicken lassen.
  7. Die Gelatine gut ausdrücken und unter die warme Sauce rühren. Vollständig abkühlen lassen.
  8. Die Vanilleschote entfernen. Die Himbeeren mit einem Stabmixer unter die abgekühlte Mischung pürieren.
  9. In der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Rote-Früchte-Suppe

  1. Wasser und Weißwein in einem Topf auf dem Herd erhitzen.
  2. Zucker hinzufügen. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen. Mark und Schote in den Topf geben.
  3. Die roten Früchte hinzufügen.
  4. Mit einem Sparschäler die gelbe Schale der Zitrone abziehen und die Hälfte davon in den Topf geben. Etwa ein Drittel der Zitrone auspressen und den Saft hinzufügen.
  5. Zum Kochen bringen.
  6. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Die Suppe durch ein Sieb passieren.

Anrichten & Servieren

  1. Einige Erdbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Himbeeren in tiefe Schalen geben. Etwas von der Suppe darüber gießen und eine Kugel Himbeereis hinzufügen.
  2. Mit einem Zweig frischer Minze garnieren.


Rezeptquelle: https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soepje-van-rode-vruchten-met-vers-frambozenijs



Himbeer-Joghurt-Rollen

Zutaten für 5 Personen:

  • 350 g Weizenmehl 
  • 2 EL Mehl (zum Ausrollen)
  • 3 TL Backpulver 
  • 150 g Vollkornmehl 
  • 70 g brauner Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 400 g Vollfett-Joghurt
  • 90 ml Pflanzenöl
  • 250 g Himbeeren
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Butter 



Zubereitung:

  1. Weizen- und Vollkornmehl mit Backpulver und Zucker mischen. Joghurt, Vanilleextrakt und Öl zugeben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen.
  3. Mit Himbeeren belegen und braunen Zucker darüberstreuen. Den Teig der Länge nach aufrollen.
  4. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  5. Der Backofen auf 185 °C vorheizen.
  6. Eine Backform einfetten, mit braunem Zucker ausstreuen und die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben in die Form setzen (etwas Abstand lassen, da sie aufgehen).
  7. Im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Minuten backen.
  8. Warm oder kalt servieren.


Rezeptquelle:  https://www.lekkervanbijons.be/recepten/rolls-met-framboos-en-yoghurt


Frucht des Monats – Kirschen – Juni