Gemüse des Monats – Pastinake – November

Entdecken Sie die überraschende Vielseitigkeit und reiche Geschichte der Pastinake – ein Gemüse, das seit Jahrhunderten wegen seines Geschmacks und seiner Nährstoffe geschätzt wird.

Pastinaken (Pastinaca sativa) blicken auf eine lange Geschichte als Nahrungsmittel zurück und waren in Europa besonders vor der Einführung der Kartoffel sehr beliebt. Sie dienten als wichtige Nahrungsquelle – insbesondere in den Wintermonaten – und wurden für ihren süß-nussigen Geschmack und ihr angenehmes Aroma geschätzt.

Der Geschmack der Pastinake ist einzigartig – süß und nussig, ähnlich der Karotte, aber intensiver. Dieses vielseitige Gemüse lässt sich kochen, braten, schmoren, pürieren oder sogar roh essen und ist somit eine fantastische Ergänzung für zahlreiche Gerichte und kulinarische Kreationen.

Neben ihrem köstlichen Geschmack ist die Pastinake auch reich an Nährstoffen. Sie enthält Vitamin C, Vitamin K, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Folsäure, Kalium und Magnesium. Diese Nährstoffe fördern eine gesunde Verdauung und können zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Entdecken Sie die Möglichkeiten der Pastinake in Ihrer Küche und integrieren Sie dieses nahrhafte Gemüse in Ihre Gerichte. Genießen Sie nicht nur den feinen Geschmack, sondern auch die gesundheitlichen Vorteile, die die Pastinake bietet.

Einige leckere Rezepte

Wildragout mit Pastinake und Karotten

Zutaten für 4 Personen: ​

  • 1 kg Wildschwein- Ragout
  • 1 Bund junge Karotten
  • 1 Pastinake
  • 3 Zweige frische Petersilie
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 800 g Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 dl Milch
  • 1 EL Senf
  • 2 EL Mehl
  • 2 dl roter Portwein
  • 8 dl Wildfond
  • 4 EL Olivenöl
  • 5 Wacholderbeeren
  • 0.5 KL Muskatnuss
  • Schwarzer Pfeffer
  • Salz


Vorbereitung

  1. Pastinake schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden.
  2. Karotten mit etwas Grün belassen und schälen.
  3. Zwiebeln grob schneiden.
  4. Knoblauch und Petersilie fein hacken, mit 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Zubereitung​

  1. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundum goldbraun anbraten.
  2. Zwiebeln hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen, 2–3 Minuten mitbraten. Mehl darüber streuen, gut umrühren. Senf, Wacholderbeeren und Rosmarinzweige hinzufügen.
  3. Mit Portwein und Wildfond ablöschen, gut umrühren. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  4. Pastinake und Karotten hinzufügen, weitere 20–30 Minuten mitköcheln lassen. Falls nötig, mehr Fond nachgießen.
  5. Kartoffeln schälen, gleichmäßig schneiden, 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abgießen, stampfen, Milch unterrühren. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.

Finish​

  1. Das Ragout auf Tellern anrichten und mit dem Kartoffelpüree servieren.
  2. Das Püree mit etwas Petersilienöl beträufeln.

Rezeptquelle: https://www.colruyt.be/nl/lekker-koken/recept/wildragout-met-pastinaak-en-wortel


Pasta mit Pastinake, Speck und Lauchsoße

Zutaten für 4 Personen: ​

  • 240 g Tagliatelle
  • 200 g Speck
  • 6 Lauchweiße
  • 6 Pastinaken
  • 1 Zitrone
  • 60 g Parmesan
  • 240 ml leichte Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • 400 ml Kalbsfond
  • Muskatnuss
  • Olivenöl
  • Pfeffer & Salz



​Zubereitung ​

  1. Den Lauch der Länge nach einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen. In feine Ringe schneiden. Pastinaken schälen. Mit einem Sparschäler feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Einen Schuss Olivenöl erhitzen und den Lauch bei niedriger Hitze weich dünsten. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Kalbsfond hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Leichte Sahne hinzufügen und 1 Minute weiter erhitzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen und abgießen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Pastinakenstreifen und Speck 3 Minuten anbraten.
  4. Pasta mit Pastinaken und Speck vermengen, in eine mikrowellengeeignete Auflaufform geben. Lauchsoße darüber gießen, abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren 3–4 Minuten in der Mikrowelle erhitzen und mit Parmesan bestreuen.

Rezeptquelle: https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/84588/pasta-met-pastinaak-bacon-en-een-preisausje-1


Gemüse des Monats – Rosenkohl – Dezember